Noix de coco
La noix de coco pousse sur une variété de palmier appelée cocotier. Elle mesure environ 30 cm de diamètre et est entourée d'une épaisse couche de fibres ligneuses brune. Lorsque la noix est jeune, la pulpe est une fine couche gélatineuse et comestible collée à la paroi de la noix. À maturité, la pulpe est solide et prends une couleur blanche. Elle est également appelée amande de noix de coco.
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Mieux connaître la Noix de coco
La noix de coco pousse sur une variété de palmier appelée cocotier. Elle mesure environ 30 cm de diamètre et est entourée d'une épaisse couche de fibres ligneuses brune. Lorsque la noix est jeune, la pulpe est une fine couche gélatineuse et comestible collée à la paroi de la noix. À maturité, la pulpe est solide et prends une couleur blanche. Elle est également appelée amande de noix de coco.
Comment choisir la Noix de coco
Choisissez des pièces bien lourdes. La quantité de liquide contenue est un bon indicateur de fraîcheur. Vérifiez également qu'elle n'ait pas les "yeux" moisis.
Comment conserver la Noix de coco
Une noix de coco entière se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais. L'amande se conserve quelques jours au frais, enveloppée dans du film alimentaire.
Comment préparer la Noix de coco
Pour ouvrir une noix de coco, il est d'usage de percer la noix de coco au niveau des "yeux" (3 petites tâches sombres) pour récupérer le liquide dans un bol. Une fois vidée, la coque de la noix est ouverte à l'aide d'un marteau ou du dos de la lame d'une machette. Des coups secs sont donnés au niveau de l'équateur de la noix que l'on fait tourner après chaque coup. Une fissure apparaît sur la coque, et la noix s'ouvre alors brusquement après un dernier coup.
La noix de coco est très nourrissante. Fraîche, elle procure 370 kcal au 100 g et sèche 630 kcal pour 100 g. Elle contient du phosphore, du potassium et des glucides.
Histoire de la Noix de coco
- C'est Marco Polo qui découvre cce fruit lors d'une expédition en Malaisie. "Coco" vient d'ailleurs de l'italien "Cocho" qui sigifie coque. - L'eau de jeunes noix de coco fut utilisée comme solution sucrée en injection intraveineuse. C'est un liquide stérile, proche du profil d'électrolyte du plasma sanguin, et des solutions d’électrolytes produites par les laboratoires pharmaceutiques. Ce type d'utilisation est rapporté au cours des guerres du XXe siècle en milieu tropical.
Suggestions d'utilisation
- Lorsque le fruit est vert, l'eau qu'il contient est consommée comme une boisson rafraîchissante. - Mûre, l'amande de noix de coco est comestible et sert d'ingrédient à de nombreuses recettes de cuisine tropicales en raison de son parfum caractéristique. - En petits morceaux, la pulpe de noix de coco peut accompagner une fondue au chocolat, râpée elle s'utilise dans les sauces au curry pour accompagner les poissons, l'agneau ou le poulet. - Blanche ou grillée, elle s'utilise aussi fréquemment dans les desserts comme les biscuits congolais, les tuiles, les glaces, les cakes et quatre-quarts, et pour la décoration des gâteaux.